在线炒股配资赣州十大招牌菜

赣州，江西南大门，一座被章江、贡水环抱的千年宋城。这里是客家民系的摇篮，中原古音与百越风情在此交融在线炒股配资，形成了独特的客家文化。赣州的饮食，是客家人迁徙智慧的舌尖呈现——酿菜寄托着对中原饺子的味觉乡愁，粉蒸体现着山区物产的质朴运用，咸鲜兼辣的风味里，藏着这座古城两千余年的烟火记忆。

如果说要选出赣州美食的代表，那以下这十道招牌菜绝对绕不开。它们中既有传承数百年的非遗经典，也有入选赣南客家菜“十大名菜”的官方认证，共同讲述着这座“客家摇篮”的舌尖故事。

1. 赣南小炒鱼

这是一道无心插柳的经典之作，明代哲学家的餐桌意外，如今已成为赣菜的灵魂代表。

相传明代大儒王阳明在赣州时，家厨凌厨子炒鱼时误将陈醋当作料酒烹入，本想重做，不料王阳明尝后大加赞赏——鱼肉外酥里嫩，醋香恰到好处地提鲜开胃，别具一格。这道“小酒（赣州方言称醋为小酒）炒鱼”由此得名，并演变为赣南经典名菜。制作时选用鲜活草鱼切蝴蝶片，裹薄粉滑炒，最后沿锅边烹醋激香，成品色泽金黄，鱼肉滑嫩中带着微酸鲜辣，是赣州人宴客的当家花旦。

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2. 蝴蝶鱼饺

这是一道形如蝴蝶的匠心之作，诞生于清朝乾隆年间的凄美爱情故事，至今仍是赣州宴席上的颜值担当。

相传赣州名厨胡大成痴迷戏曲，一日观看《梁祝》后灵感迸发，以鱼肉为皮、猪肉为馅，创制出形似蝴蝶的鱼饺，以此纪念化蝶的凄美爱情。制作极为精细：取鲜活草鱼肉片，沾薯粉后用擀面杖敲成圆形薄片，包入肉馅后对折，再沿边敲出蝴蝶形状。成品晶莹剔透，入高汤汆熟，鱼肉皮Q弹鲜美，肉馅鲜嫩多汁，形色味俱佳，常在婚宴等隆重场合出现。

3. 宁都三杯鸡

这是一道源于孝心的名菜，一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油烹制而成，如今已走向全国。

相传古时宁都有一对相依为命的母子，母病重，儿讨来一只鸡，用米酒、盐、油各一杯炭火炖熟喂母。官厨寻香而来，得知原委后感叹：“三杯鸡乃孝义鸡是也。”此菜选用宁都土鸡，以米酒、酱油、猪油各一杯焖煮，肉质酥烂入味，酱香浓郁，色泽红亮。如今多用植物油替代猪油，更符合健康理念，但那份醇厚滋味从未改变。

4. 四星望月

这是一道被毛泽东命名并载入中国名菜谱的“赣州名片”，也是兴国人民接待贵客的传统名菜。

土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜搭配四碟小菜招待毛泽东主席。蒸笼上桌，四碟围摆，毛主席见之取名“四星望月”，寓意深远。此菜实为粉蒸鱼：鲜鱼片拌上米粉、辣椒等调料，铺在垫有嫩豆腐的蒸笼里旺火蒸熟。鱼肉滑嫩，豆腐吸饱鱼汁，米粉香辣入味，一笼集齐鲜、辣、烫、嫩，是宴客的压轴硬菜。

5. 南康荷包胙

这是一道省级非遗名菜，起源于清乾隆年间的状元孝心，被誉为“宴席头碗”。

相传南安府名士戴衢亨每次外访，都将带回的大块焖肉用荷叶包裹蒸熟给母亲吃。中状元后，他命厨子改良此菜宴请乡亲，从此在民间流传开来。此菜以新鲜荷叶包裹五花肉与炒米粉，配八角、桂皮等香料，经长时间蒸制而成。荷叶清香渗入肉中，肉质酥烂脱骨，肥而不腻，入口即化。2017年，南康荷包胙被列入江西省省级非遗名录。

6. 醋果子炒大肠（炒东坡）

这是一道因苏东坡而得名的雅致菜肴，酸辣滑嫩，是赣州人餐桌上的下饭神器。

“醋果子”是赣州本地的一种特色酸菜，用蔬菜加盐发酵而成，酸香爽脆。取猪大肠洗净切段，与醋果子、辣椒一同爆炒，成菜色泽素雅，酸辣脆嫩，大肠处理得恰到好处，毫无腥气。因苏东坡喜爱此菜，后人雅称其为“炒东坡”。一口下去，醋果子的酸爽与大肠的弹牙在舌尖碰撞，开胃至极。

7. 客家酿豆腐

这是一道承载着中原乡愁的经典菜肴，客家人用豆腐包裹的饺子情结。

客家人从中原南迁至南方，因无面粉制作饺子，便创造性地将肉馅“酿”入豆腐之中，以此慰藉思乡之情。取嫩豆腐切块，中间挖洞填入猪肉、香菇调制的馅料，煎至两面金黄后加高汤焖煮。豆腐外酥里嫩，肉馅鲜香多汁，汤汁浓郁鲜美。这道菜体现了客家人“万物皆可酿”的饮食智慧，也是逢年过节的必备菜肴。

8. 利村牛肉

这是一道20世纪80年代才从圩集走出的新晋名菜，却凭借实诚与火候迅速跻身赣南客家菜“十大名菜”。

此菜起源于赣州市于都县利村乡，当地人称“高脚婆”的民间厨师在圩集摆摊代客加工牛肉，因坚持选用新鲜牛肉、精准把控火候，逐渐赢得口碑。制作时选黄牛后腿肉切片，以盐、酱油、红薯粉腌制，猪油热锅后与姜蒜、小米椒猛火爆炒，全程不加一滴水。成品鲜嫩香辣，锅气十足，2022年入选赣南客家菜十大名菜。

9. 信丰萝卜饺

这是一道宋朝南渡先人感怀北方饺子而创造的非遗小吃，以薯粉为皮、萝卜为馅，独具风味。

宋朝时，先人南渡后思念北方饺子，但南方不产小麦，恰巧赣南红薯粉做饺子皮柔韧透亮，本地萝卜个大汁多甘甜，几经琢磨便创造了信丰萝卜饺。以红薯粉制成半透明饺皮，包裹萝卜丝、肉末、香菇调制的馅料，蒸熟后皮薄馅大，萝卜清甜解腻。蘸上本地辣椒酱，一口下去，满满都是南迁先民的智慧与乡愁。